一、杏鮑菇的生物學特征：

    1.營養：杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源，特別是氮源越豐富，菌絲生長越好，產量也越高。它是一種分解纖維素和木質素能力較強的食用菌，可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥桿等農副產品下腳料組成的基質上生長，并非一定要用傘形花科植物才能栽培。栽培料中添加棉籽殼、棉籽粉、玉米粉、黃豆粉，可以提高子實體產量。

    2.水分：杏鮑菇菌絲生長階段培養料含水量以60～65%為宜，空氣相對濕度要求60%左右，空氣相對濕度生長階段以85-90%為宜，子實體形成和發育階段，相對濕度要求各在85～90%左右或95%左右。因栽培時不宜在菇體上噴水，水分主要靠培養基供給所以培養料含水量65～70%更適合子實體發生和生長。

    3.溫度：溫度是決定杏鮑菇生長和發育的最主要因子，也是產量能否穩定的關鍵。杏鮑菇菌絲生長最適宜的溫度是25℃左右。原基形成的最適宜溫度是10～15℃（臺灣報道的是16～18℃）子實體發育的溫度因菌株而異，一般適宜溫度為15～21℃，但是有的菌株不耐高溫以10～17℃為宜。超過18℃容易發生病害。有的菌株以20～30℃為適宜溫度，而低于8℃子實體不會發生也難生長。

    4.光線：杏鮑菇菌絲生長階段不需要陽光，子實體形成和發育需要散射光。適宜的光照強度是500～1000勒克斯。

    5.空氣：杏鮑菇菌絲生長和子實體發育都需要新鮮的空氣。但在營養生長期二氧化碳對菌絲生長有促進作用。

    6.酸堿度（pH值）：杏鮑菇菌絲生長的最適宜pH值是6.5～7.5其生長pH值范圍是4～8，出菇時的最適宜pH值是5.5～6.5。

    二、杏鮑菇的栽培技術：

    （一）栽培材料

    1.栽培原料：據國外資料介紹杏鮑菇的“自然栽培法”是室外用段木栽培，但產量低。也可在室外用麥桿栽培，產量不穩定。用消過毒的木屑或谷草栽培，產量偏低。木屑、麩皮培養料栽培，生物學效率僅20%，若用麥桿做培養料產量只有木屑的一半。我國農副產品資源豐富，其副產品如棉子殼、廢棉團、蔗渣、木屑、黃豆桿、麥桿、玉米桿等均是栽培杏鮑菇的主要原料以棉子殼為主料摻入部分棉子粉能提高產量10～20%，用蔗渣或木屑為主料只要配方得當，也可獲得較高的產量。但用稻草做主料即使添加有棉子殼，麩皮、出菇都比較遲出菇率低，產量也低。

    2.栽培輔料：細米糠、麩皮、棉子粉、黃豆粉、玉米粉、石膏、碳酸鈣、糖均是杏鮑菇栽培很好的輔助材料。

    （二）栽培方式：杏鮑菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式。國外有人認為要在上述栽培方式基礎上覆土進行栽培，但實際上沒有必要。在我國最方便和適用的是塑料袋栽培方式。袋栽方式如下：

    1.母種制作：母種培養基可采用普通 PDA或PSA培養基。一般菌絲長滿試管需要8～10天。

    2.原種及栽培種制作：原種和栽培種的培養基配方相同，可采用普通木屑、麩皮、棉子殼培養基。其配方為：

    （1）木屑73% 麩皮25%糖1% 碳酸鈣1%

    （2）棉子皮90% 麩皮10% 玉米面4%磷肥2% 石灰2% 尿素0.2%

    （3）棉子皮50% 木屑30% 麩皮10%玉米面2% 石灰1.5%

    （4）玉米芯60% 麩皮18% 木屑20%石膏2% 石灰適量

    （5）木屑60% 麩皮18% 玉米芯20%石膏2% 石灰適量

    原種栽培種長滿瓶或袋大概需30～35天，也可用小麥、高粱、玉米、谷子等谷粒制作原種和栽培種，菌絲20天即可長好。

    3.栽培袋制作：制作栽培袋過程與金針菇等品種相同，不再多述。要注意原料必須過篩，以免把塑料袋扎破，影響制種成功率，選17*33cm，厚0.03mm高密度低壓聚乙烯塑料袋折角袋，每袋干料重以400～500克為好。濕料1公斤左右，料高20cm，塑料袋內裝料松緊要適中。

    培養基營養豐富，可使子實體朵大，產量高。有棉子皮的地區可以其為主要原料或摻加部分棉子粉原料能提高10～20%的產量。經過滅菌，接種之后的栽培袋置于25℃左右培養室中培養，30天左右菌絲即可長到底。

    （三）栽培季節：杏鮑菇出菇的溫度是10～18℃，最適出菇溫度15-18℃，根據杏鮑菇的適宜生長溫度在北方地區以秋末初冬，春末夏初較為適宜。

    杏鮑菇的特點是：第一批菇若未能正常形成會影響到第二批菇的正常出菇，從而影響產量。因此無論南方、北方都應該根據出菇溫度來安排適合當地栽培的季節，一般南方地區安排在10月下旬進行栽培更為適宜。

    （四）栽培場所：干凈、通風的房間均可用于栽培杏鮑菇。

    （五）杏鮑菇的栽培管理：

    1.開袋 在菌絲尚未扭結時開袋，難以形成原基或原基形成很慢，出菇不整齊，菇體經濟性狀差；在原基形成或出現小菇蕾時開袋，原基分化和小菇發育正常，出菇整齊，菇體的經濟性狀好；如果在子實體已長大時開袋，在袋內會出現畸形菇，嚴重時長出的菇會萎縮、腐爛。因此袋栽杏鮑菇的開袋時間，應掌握在菌絲扭結形成原基并已出現小菇蕾時開袋，解開袋口，將袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm為宜。

    2.控溫 菇房溫度直接影響原基的形成和子實體的生長發育。

    氣溫低于8℃時，原基難以形成，即是已經長的菇體也會停止生長、氣溫持續在l8℃以上時，己分化的子實體突然迅速生長，品質會下降。

    溫度20℃以上時，菌絲又轉向營養生長，低溫刺激的效應也就消失，原基停止發育，菇蕾中的營養倒流而萎蔫，已形成的幼菇也會萎縮死亡。因此，出菇期菇房氣溫應控制在15-18℃，這樣出菇快，菇蕾多，出菇整齊，15天左右可采收。

    3.保濕 菇房空氣濕度應保持在85%-95%，濕度太低，子實體

    會萎縮，原基干裂，為了提高空氣濕度，最好用噴霧器噴頭朝上噴霧水，切勿將水噴到菇體上，否則子實體會變黃影響品質，嚴重時會造成腐爛。

    4.通風 現原基期則需要充足的氧氣，CO2濃度應降低到0.5%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長發育期，也需要空氣新鮮，CO2濃度以不高于0.4%為宜。

    出菇期如果通風不良，由于CO2濃度過高，會出現畸形菇，若再碰上高溫、高濕天氣，還會導致子實體腐爛。因此，出菇期菇房內必須保持良好的通風換氣條件，特別是當菇蕾大量發生時，及時拉直菌袋口薄膜，以避免菇蕾因缺氧而畸形。

    5.光照 現原基和子實體的生長發育期需要一定的散射光，適宜的光照強度為300-500Lx。注意每層或每排床架都應有適宜的光照，不能有死角。

    三、采收與產率 一般在現蕾后15天左右可采收。在菇體呈保齡球形，菇蓋未展開、孢子尚未彈射時為采收適期。采收標準應根據市場需要而定：外貿出口菇要求菇蓋直徑4-6cm，柄長6-8cm;內貿市場對菇體要求不甚嚴格。

    采完頭潮菇后，再培養10天左右又可出第二潮菇，第二潮菇朵形較小，菇柄短，產量低。在正常情況下，頭潮菇每袋產量約在150-400克，一般總生物學效率為40-80%。如果后期進行料袋補水或覆土栽培，產菇率可達到所投干料重的的100%。

    四、覆土栽培 據王淑芳等報道，在出菇前脫袋床式覆土生物轉化率最高（99.34%），出三潮菇后再脫袋床式覆土效果次之（78.10%），而不脫袋不覆土生物轉化率最低（59.76%），說明杏鮑菇覆土栽培比不覆土栽培產量高，覆土早比覆土晚產量高。

    五、病蟲害防治：綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害，一般在氣溫升高時，子實體易發生的病蟲害是細菌、木霉及菇蠅。加強通風和進行溫度調控可預防病蟲害的發生。一旦發生要及時把菌袋取出處理。通常低溫時病蟲害不易發生。

    六、銷售和加工：

    （一）銷售：鮮菇可直接在市場上按等級進行銷售。杏鮑菇肉質肥嫩，菌柄、菌蓋、口感較好，風味獨特。與一般菇類比較保存時間較長，一般在4℃冰箱中敞開放置10天不會變質，氣溫10℃時可放置5～6天。15～20℃時可保存2～3天不會發生變質。

    （二）加工：加工是保證商品菇質量的主要環節，也是保證信譽的關鍵。

    ① 干制：杏鮑菇適合烤干，干品風味極好，口感脆、韌、鮮，因菌蓋、菌柄肉質厚整朵很難烤干成為合格產品，所以烤干之前需要把菌柄和菌蓋切片，之后根據食用菌產品烤干要求進行。干品白至奶油黃色，外觀好。

    ② 制罐：杏鮑菇因口感脆，不象平菇屬其它品種煮熟后易爛和破碎，把它切片后制成罐頭風味極好，仍保持脆嫩特色。制罐加工法與其它食用菌的罐頭制作方法相同。

    ③ 鹽漬：具體規格質量加工方法按收購單位要求進行。