2、加工：將挖出的根狀莖，按長、短、粗、細分等挑選，再分別攤曬。夜晚，待玉竹涼透后加覆蓋物，切勿把未涼透的玉竹堆放或裝袋，以免發熱變質。一般曬2-3天，當玉竹既柔軟又不易折斷時，放入蘿筐內去除須根和泥沙，然后取出根狀莖放在石板或木板上搓揉。搓揉時要先慢后快，由輕到重。至粗皮去凈、內無硬心、色澤金黃、呈半透明、手感有糖汁粘附時，再曬干即成商品玉竹。在北方地區，則采用先揉后曬，如此重復3-4次，直至干燥為止。也有采用蒸、揉結合方法加工的，即先將鮮玉竹曬軟后蒸10分鐘，促其“發汗”，使糖汁滲出，再用不透氣的塑料袋蓋好，約30分鐘以后，用手揉或整包用腳踩踏，直至色黃、半透明為止，然后取出攤曬至干透，加工時要防止搓揉過度，否則色澤變深、變黑，影響商品質量。