1、采收。采收季節為秋末冬初，待地上莖枯萎時采挖。白芨塊莖數個相連，采挖時用尖鋤離植株30厘米處逐步向莖桿處挖取，摘去須根，除掉地上莖葉，抖掉泥土，運回加工。　　

2、初加工。將塊莖分成單個，用水洗去泥土，剝去粗皮，置開水鍋內煮或燙至內無白心時，取出冷卻，去掉須根，曬或烘至全干。放撞籠里，撞去未盡粗皮與須根，使之成為光滑、潔白的半透明體，篩去灰渣即可。也可趁鮮切片，干燥即可。