原料配方 大圓辣椒2千克 新鹽水1千克 老鹽水1千克 食鹽300克 紅糖50克 小紅辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1個(gè)

制作方法
1.選新鮮硬實(shí)、肉質(zhì)厚、無(wú)蟲(chóng)傷的大紅圓辣椒、洗凈，剪去莖柄，晾干附著的水分。

2.大紅圓辣椒入壇填實(shí)裝勻至一半時(shí)，放入香料包，再繼續(xù)裝完，面上蓋一層小紅辣椒(或豇豆、苦瓜)。

3.將各料調(diào)勻后倒入壇內(nèi)，鹽水應(yīng)淹過(guò)辣椒，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。約泡1月即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮如初摘，質(zhì)地極脆，咸香帶酸，余味回甜。