香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭，營養豐富。現代醫學研究證實，香椿具有較好的養顏、抗菌功效。其加工方法如下。
　　　　1、速凍香椿。將香椿洗凈、晾去表面水分，用塑料保濕袋包好，在40-60分鐘內降到-35℃。解凍后，味道同鮮椿芽一樣鮮美。
　　　　2、香椿咸菜。將香椿洗凈、晾去表面水分，按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽，每天2次輕揉、翻動。1周后便可食用。將腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后灑入其重量10%的醋，拌勻。腌制好的香椿咸菜久放不霉變。
　　　　三、香椿醬。香椿洗凈，按照香椿、白糖各10公斤、水2.5公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將椿芽和水放入鍋內，加入一半白糖，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的白糖和全部檸檬酸，繼續加熱煮沸。不斷攪動，至顏色均勻時，出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。
　　　　四、香椿醬油。用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似，具有獨特的香椿清香，營養豐富，是剛興起的新品種醬油。
　　　　五、香椿方便面調料。將洗凈后的香椿脫水、切片，加入適量精鹽、味精等，制成方便面調料。
　　　　六、香椿蒜汁。將香椿和大蒜搗成稀糊狀，加上適量油、鹽、醬、醋和涼開水，制成香椿蒜汁。