2、細胞壁溶解的包裝應(yīng)用

    細胞壁溶解最大的特點是消除某些微生物的繁殖，而讓某些有益細菌得以繁殖。在食品包裝上更多是用做防腐。例如細胞壁溶解中的卵清溶菌就被用做代替有害人體健康的化學防腐劑，對食物進行保鮮貯藏。

    溶菌也用于清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%無氮浸出物以及有機酸等。大部分微生物在清酒中不能生長，可是會生長一種叫火落菌的乳酸菌，引起產(chǎn)酸和生成不快的臭味，故用水楊酸做為防腐劑，但水楊酸損害胃及肝臟。1970年后，發(fā)現(xiàn)15ppm溶菌的防腐效果與250ppm的水楊酸相等,故是一種良好的防腐劑。

    溶菌添加于牛乳，可使牛乳產(chǎn)生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升)，而牛乳中則很少（只有13毫克/100毫升）。奶粉中添加溶菌后有利于嬰兒腸道細菌正常化。歐洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

    由于溶菌在含食鹽、糖等的溶液中穩(wěn)定，耐酸性耐熱性強，故非常適合于各種食品的防腐。如用在干酪生產(chǎn)中可防止酪酸發(fā)酵，用于水產(chǎn)保存，用于香腸、奶油、生面條等食品，以延長保存期。

    用細胞壁溶解對食品進行保鮮貯藏時，應(yīng)考慮以下問題:

    第一、的專一性強，只對某些微生物有作用；第二、敏感的對象菌株，在超出生長的某一時期以外酸的效果降低；第三、對食品中的細菌芽孢無作用；第四、像酵母等微生物，只有加熱處理后的菌體才能被所分解；第五、對溶菌有抵抗性的變異菌株很快地出現(xiàn)。這些都限制了的應(yīng)用。

    卵清溶菌對革蘭氏陰性菌無效或效果低，因此有時會因革蘭氏陰性菌大量繁殖而使保存失效。如將溶菌與甘胺酸一起使用，由于發(fā)揮了輔助作用，對革蘭氏陰性細菌的溶菌力可顯著提高。

    卵清溶菌是無毒性的蛋白質(zhì)，能選擇性地使對象微生物細胞壁溶解，而對其他物質(zhì)無反應(yīng)。因此人們研究利用這些來代替有害健康的化學防腐劑，用以保存食物。

● 展望

    食品包裝隨著消費觀念的改變，出現(xiàn)了很多新問題。如消費者已從過去對食品包裝的視覺、觸覺、味覺的保護要求轉(zhuǎn)向內(nèi)在質(zhì)量的營養(yǎng)，消除不可見或潛在污染與危害等進一步的要求，使得包裝材料與包裝技術(shù)為了抗拒包裝外圍環(huán)境污染與消除包裝在食品中潛在污染與質(zhì)變等這些問題，必須借助于生物技術(shù)。

    未來食品包裝應(yīng)用生物技術(shù)將出現(xiàn)以下趨勢：

1、將生物技術(shù)（如生物工程）直接用于食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝后達到很好的保鮮質(zhì)量。

2、將生物技術(shù)用于制造具有特殊功能的包裝材料。如在包裝紙、包裝膜中加入生物使其具有抗氧化、殺菌，延緩食品中的反應(yīng)速度等，也可將多種生物與相關(guān)成分配制成防霉、防氧化等食品保鮮劑，使之單獨或混入食品包裝容器中，達到延長食品貨架壽命的目的。

3、在食品（物）原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程，將出現(xiàn)有強抗氧化性的產(chǎn)品，以便簡化包裝技術(shù)和加工過程，而具有更好的保質(zhì)效果。

4、利用生物技術(shù)改進食品包裝效果，將會有一全新的理論出現(xiàn)，即生物技術(shù)包裝原理，由此而推動生物技術(shù)在食品包裝的應(yīng)用。

5、生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用中，生物工程將最先發(fā)揮效能。因為生物制劑在食品包裝與人的關(guān)系上，它是最安全的，也是已被科學所證實的。因此生物技術(shù)將會在食品包裝中發(fā)揮先驅(qū)性作用。

6、生物在食品包裝上的應(yīng)用，也將對某些食品達到保鮮和自成加工的雙重作用，這也是未來應(yīng)用的熱門課題。