3．3 Imazalil(一種反霧劑)

    除了用生物高分子材料作為儲存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實現水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，國外有科學家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。

3．4 葡萄籽的提取物(GFSE)

     是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑，能抑制多種微生物的生長，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基，目前已經研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。

3．5 溶解酵素(Iysozyme)

    是一種天然縮氨酸蛋白質抗菌劑，肽聚糖中的N-乙酰基胞壁酸，N-乙酰基葡萄糖胺之間通過β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽性細菌的生長，但是活性不是太高。

3．6 其它的抗菌劑及其應用

     除了上述抗菌劑，還有無機抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羥基聯苯醚)，目前已經在牙膏、漱口水、化妝品上有應用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應用在抗菌薄膜中。目前國內也有通過研究抗菌沸石來發展抗菌薄膜。

4 歐盟關于抗菌包裝的法規

     活性抗菌物質(由一種或者多種物質組成)通過化學或生化的方式來破壞、阻止、抑制控制有害物質的量。活性物質要應用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1)遷移的發生機率只是偶然存在的；2)對食品的保護不同于防腐劑的作用；3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細菌，也要殺滅抑制活性物質起作用的微生物；4)加入的物質不能影響食品的衛生性。如果不滿足2)，則認為是“直接添加的食品添加劑”；5)加入的抗菌劑不可避免會遷入到食品中，要對遷入食品的量進行控制。

     當然很難有一個嚴格的界限來證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對食品沒有影響。可以把材料想象成一個“蓄水池”，不斷流出“物質”作用于與包裝材料相接觸的食品。抗菌膜對食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內層，膜的內層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實現抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒有長期效用。抗菌劑的釋放也要很好的控制，否則會對食品產生危害。

      關于抗菌包裝的相關法規，沒有現成的標準可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實驗室研究階段，還不能實現真正意義上的工業化，在不遠的未來，成功實現大規模的產業化生產，需要進一步制定專門的抗菌包裝法規。

5 結 語

      抗菌劑用在食品包裝材料上，不可避免要與食品相接觸，因此使用時必須要考慮相關的食品法規。選擇抗菌劑需要考慮的因素有：生產加工中的熱穩定性；對薄膜透明度的影響以及是否會對薄膜色澤產生影響；與塑料本身是否相容；是否會和其它添加劑發生作用；是否有不良氣味；在農業上還要考慮是否會對植物產生危害。另外，還必須符合相關的國內外食品法規。

     抗菌劑正確應用就可以有效地減少食物變質引起的疾病爆發，提高食品的安全性，保證被包食品的品質。因此，有必要加快食品包裝領域保鮮膜的研究開發，以滿足整個食品工業的發展需求。

      最近，作者在從事超臨界技術制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應介質，把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應釜中，控制一定的溫度(>31．1℃)、壓力(>7．38MPa)，使CO2達到超臨界狀態，在此狀態下，3種材料在反應釜中作為一個體系，該體系可分為兩相，即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相，經過一定的時間后，小分子抗氧化劑在2相中的分布達到動態平衡，在常溫減壓的狀態下CO2會從聚合物中逸出，大概2h就可完成解析，部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中，制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應用在抗菌保鮮食品包裝上，抗氧化劑會按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來。相信這是一個全新的課題，有一定的研究空間。