一、前言

    隨著社會生產和科學技術的發展，食品包裝方法屈出不究，花樣繁多。食品包裝的目的，主要是保護食品免受化學物理和微生物因素的影響，保證食品的營養萬分和固有的質量不變，從而保障了消費者的身體健康。此外，包裝的食品給運輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件，同時促進了銷售。合理的食品包裝可延長其貯存期和貨架壽命，在極大程度上減少了食品的變質傾向，從而降低了食品的敗壞和損耗。

    食品的品種繁多，特性各異，不同的食品，其腐敗機理各不相同，因而具有不同的包裝要求。

    本文從研究食品的包裝方法出發，采用先進的數據庫軟件FOXPRO，建立一個食品包裝方法的數據庫，再根據數據庫的特點，對食品包裝的特點進行分析，得到較為規范的數據，以利于解決食品品種繁多，包裝方法各異，但無數據可循的現狀。本文為研究食品包裝方法的技術人員提供了較全面、較系統的設計思路。對于改進食品包裝技術，延長食品的貯存期和貨架壽命，減少食品的變質傾向，降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外，也有利于對食品包裝工業的規范化管理和對未來包裝工程網上數據庫提供基礎。

二、食品包裝的必要性

    分析各種環境因素，對食品質量的影響如下：

    1.光線對食品的影響

    光線對食品營養萬分的影響是很大的，它會引發加速食品中營養成分的分解，造成食品的腐變反應。

    2.溫度對食品的影響

    溫度對食品中微生物增殖的影響，對食品腐變反應速度的影響，都是相當明顯的。尤其輔之以適當的溫度和氧氣等條件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。

    3.氧氣對食品的影響

    大氣中的氧對食品中的營養萬分是有相當的破壞作用的。所以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸，或者防止氧氣透過包裝連續地與食品接觸，空氣中氧氣對食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質的破壞變質，同時破壞食品中的某些維生素。

    4.濕度和水分對食品的影響

    食品吸收水分以后，不但會改變和喪失它的固有性質，甚至容易導致食品的氧化腐變反應，加速食品的腐敗。

5.微生物對食品的影響

    微生物對食品的影響是不言而喻的，食品包裝的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，從而延長食品的保持期，保證其使用價值。

    綜合以上關于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對各類食品的有害影響，必須采取科學的、有效的方法予以排除，保證食品在流通過程中質量穩定不變，更有效地延長食品的貯存期，把新鮮可口的食品送到消費者手里，保證消費者的身體健康。