近年來，乳品行業(yè)中液態(tài)奶的發(fā)展特別引人注目，并已成為較大宗和增長較快的品種。液態(tài)奶制品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等等。預計未來5年，中國奶業(yè)將飛速發(fā)展，其中液態(tài)奶增長率可達30%。除了乳品生產(chǎn)企業(yè)自身的成功運作外，包裝也起到了至關(guān)重要的作用，乳品包裝日益呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢。

1   液態(tài)奶包裝呈現(xiàn)的面貌

　　液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用于超高溫瞬時滅菌奶包裝的利樂枕，用于微菌奶包裝的屋脊包，以及無菌復合膜制成的百利寶等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝。PP及PS杯是酸奶的主要包裝容器。

　　據(jù)統(tǒng)計，在2002年中國液態(tài)奶市場上，袋裝牛奶占取了45%的市場份額，紙質(zhì)磚形牛奶占取了25%的市場份額，塑料瓶為17%、塑料杯7%、玻璃瓶5.5%、其他包裝如鐵皮罐占0.5%。這種豐富多樣的包裝形態(tài)，很大程度上是由消費者的不同喜好所決定的。袋形包裝有經(jīng)濟實惠、價格適中的優(yōu)點，但同時又有飲用、攜帶不方便、外觀陳舊、塑料材質(zhì)不夠環(huán)保等明顯的缺點；而采用無菌加工技術(shù)的紙質(zhì)磚形包裝雖然具有形式多樣、方便攜帶、滅菌技術(shù)先進、質(zhì)量好和保質(zhì)期長等優(yōu)點，但采用無菌加工包裝技術(shù)的牛奶成本會相對較高，這也促成了包裝市場形成新的競爭格局。

　　近幾年，以利樂包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長迅速。而北方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟型牛奶包裝為主，塑料袋包裝占整個液態(tài)奶市場的70%，但利樂公司生產(chǎn)的無菌枕和無菌塑料袋在北方市場正快速增長，說明高品質(zhì)包裝日益受到市場歡迎。使用利樂包，一盒250毫升、價格在2.3元左右的液態(tài)奶，包裝就占了0.5元。“利樂枕”的性價比較高，其成本價為0.30元。目前發(fā)達國家已普遍采用該項技術(shù)進行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質(zhì)期可達45天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達135℃的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌包裝材料灌裝、封合而成，所有影響牛奶變質(zhì)的病菌、微生物都不會與其接觸，牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保存一個多月。屋頂盒印刷精美，適合灌裝營養(yǎng)價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產(chǎn)品，但需要冷藏保鮮，保質(zhì)期也比較短。成本較低，約為0.48元。該包裝在大城市越來越受歡迎。整個屋頂盒牛奶市場2002年的銷售量（含酸奶及乳酸菌飲料）與2001年相比上升了30%，達到41萬噸，預計2003年銷售量可達50萬噸。屋頂盒包裝材料既有利樂公司和日本產(chǎn)的包裝紙，也有國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的包裝紙。百利包是一種新的低成本包裝形式，成本價為0.12～0.13元。2002年夏天以來，這種無菌復合膜包裝乳品曾經(jīng)受到市場追捧。不過有業(yè)內(nèi)人士認為百利包只是一種過渡產(chǎn)品，檔次還是較低，最終將被屋頂盒一類的產(chǎn)品所替代。塑料袋包裝是小型乳品生產(chǎn)企業(yè)降低成本的一個選擇，塑料袋的成本只有0.04元。但由于形象不佳，將逐漸被市場淘汰。此外，湖南萬容包裝公司推出的“萬容包”，配合采用超高溫瞬時滅菌及專用無菌灌裝設(shè)備，可使牛奶在常溫下的保質(zhì)期分別達到30天、60天、90天，成本約為0.05～0.07元。但這包裝方式還沒有為市場普遍接受。目前中國大型乳品企業(yè)都使用利樂包或康美盒，不過在其他包裝的選擇上就各出奇招，如蒙牛靠“利樂枕”鮮牛奶打天下，而完達山打入上海市場靠的是“百利包”。

　　牛奶的加工周期短，保鮮要求高，市場競爭日益激烈，只有提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新技術(shù)支持。以及深入了解中國消費者的不同習性，包裝供應(yīng)商才能在新的競爭格局中占得先機。目前中國液奶品中，巴氏處理奶占60%，超高溫滅菌奶占21.1%，乳酪占19%。其中，超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢，主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長，包裝多樣化，保存、攜帶方便。市場上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶采用巴氏消毒法，消毒時間適中，能有效將細菌數(shù)量控制在國家規(guī)定的每毫升3萬以內(nèi)，并保持牛奶的口感。巴氏（袋裝／屋形）消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶。在89℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1～7天；當保存溫度超過4℃時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。