煎白菜肉卷

  
原料：

白菜葉750克，肉餡500克，雞蛋200dq 。花生油200克，香油25克，面粉75克，精鹽10克，味精8克，蔥、姜少許。

制作方法：

①將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
②將燙過的白菜葉，切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
③疳花生油放入炒勺內(nèi)，燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微黃色撈出。
④勺內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯225克，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時(shí)淋入香油即可。

特 點(diǎn)： 味道鮮美，易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，形態(tài)美觀。
制作關(guān)鍵： 菜不能太咸，煎時(shí)火不宜太大，否則雞蛋容易炸糊，影響味道，又破壞營(yíng)養(yǎng)。