夏天氣溫常在20～35°C之間。這種溫度易于細菌繁殖，而牛羊奶又是絕好的培養基，奶中所含有的乳糖，最適宜乳糠菌的繁殖，再加上其他雜菌的作用，所以牛羊奶在夏天很容易發酵變壞。然而，如按照下述方法去做，就可以防止牛羊奶在夏天變壞。①把盛在加蓋的金屬容器里的奶放在滾水里蒸煮約20秒分鐘取出，立即轉入冷水中冷卻。然后再把容器蓋揭開（防止液面形成奶膜），用紗布罩住保存起來。②把鮮奶煮沸后，放入潔凈的瓶里，把瓶放在冷水中，經常換水，并在上面蓋一個瓦盆，這樣也可保持12個小時左右不壞。③取奶后，先煮沸5分鐘，將鍋蓋好。如果暫時不喝，就不要揭開鍋蓋，這樣可以殺死奶中的細菌，并防止雜菌侵入④盛過奶的一切器具，用畢必須徹底刷洗干凈，以防止陳奶發酵而引起鮮奶酸壞。