【菜名】 麻醬鳳尾

【所屬菜系】 川菜

【特點】 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。

【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

【制作過程】 離筍尖去皮，修整齊后，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。