珠蘭花茶
【簡介】


珠蘭花茶是以烘青 綠茶 和 珠蘭 或 米蘭 鮮花為原料窨制而成，是我國主要花茶產品之一，因其香氣芬芳幽雅，持久耐貯而深受消費者青睞.主要產地在安徽歙縣,其次在 福建 漳州， 廣東 廣州；以及 浙江 、 江蘇 、 四川 等地。其中尤以 福州 珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱，產品暢銷華北、東北及海外，頗受消費者歡迎。 產品特點 清芬遜于茉莉花茶，而香烈持久則勝于茉莉花茶。這種茶雖經較長時間的貯存或數次沖泡，其花香仍芬烈雋永。


【歷史】


珠蘭花茶的歷史十分悠久，早在明代時就有出產，據《歙縣志》記載：“清道光，琳村肖氏在閩為官，返里后始栽珠蘭，初為觀賞，后以窨花。”清《 花鏡 》載：“真珠蘭……好清者，每取其蕊，以焙茶葉甚妙。”珠蘭的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日采摘，采摘標準為花粒成熟、肥大，色澤鮮潤、綠黃或金黃的花朵。珠蘭花一般于午后開放，如果適時進行窨茶，可以充分吸收花香，達到最佳的品質，所以珠蘭花茶都在午后開始窨制。


【分類】


窨制珠蘭花茶的香花有兩種不同科的香花，即米蘭和珠蘭，它們花形雖同，但香型卻略有差異，故不少人把兩者混淆在一起。現將它們的各自特點分別作一介紹。


米蘭： 又稱米仔蘭、魚子蘭、樹蘭。原產我國南方及東南亞，植物學分類屬楝科（Melidceae)，米仔蘭屬。學名Aglaiaodorata但我國許多地方也將其稱為珠蘭，據說人們取其花形如珍珠，叫珍珠蘭，簡化后就稱“稱蘭”了。其實，它與珠蘭有很大的不同。它是一種常綠小喬木，多分枝，無節，葉為單數羽狀復葉，互生，長8~13cm，小葉3~5片，對生，倒卵圓形，全緣無毛，葉面深綠色，較平滑。花腋生，呈圓錐花序，黃色，花萼五裂，裂片圓形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒較花瓣略短，頂端全緣。花香似蕙蘭，清香幽雅，吐香時間持續2~~3天，是提煉香精和窨制花茶的好原料。常見有大葉米蘭和小葉米蘭兩種，小葉米蘭枝稠葉密，樹態優美，開花時先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序，綴滿細如魚卵的金色花蕾。放室內滿室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米蘭，高達6米，干粗20厘米，單株年產鮮花100千克，俗稱“樹蘭王”。


珠蘭 ：也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科（Chloran-thaceac.），金粟蘭屬，學名Chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常綠小灌木，莖圓柱形，無毛，單葉對生，長橢圓形，長12~22厘米，邊緣細鋸齒，齒尖具腺體，葉脈隆起花序頂生，常為2~3或更多分枝的圓錐花序，花無梗，黃白色，具淡雅芳香，疏離地排列在花序軸上。4~6月開花，以5月份為盛花期，占年產量70~80%，故夏季窨制珠蘭花茶最佳。


根據產地的不同，珠蘭花茶有 歙縣珠蘭花茶 、 江蘇珠蘭花茶 、 江西珠蘭花茶 、 云南珠蘭花茶 、 金華珠蘭花茶 之分。各地所產珠蘭花茶雖大致品質相同，但各地所產葉具有各地的特色。


歙線珠蘭花茶，產于安徽省歙縣。歙縣的珠蘭花出生產歷史較為悠久，據《益聞錄》記載：“建德（安徽東至縣），產茶之區，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西客販至北地化城一代出售。”因西縣所產的珠蘭花香濃而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠蘭花茶清香幽雅，鮮純爽口，外形條索勻齊，色澤深綠光潤，沖后整朵成串，宛如一串珍珠，湯色黃綠清明，葉底芽葉肥壯柔軟，嫩綠勻亮，品飲時滋味醇和爽口。喲珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。


江蘇珠蘭花茶，產于江蘇蘇州、南京、揚州等茶廠。早在明代，蘇州虎丘山前的山塘街一帶，就已經出現了窨制花茶的茶行、茶棧。江蘇珠蘭花茶選用江蘇、浙江、安徽等省生產的烘青茶坯，烘青茶坯需要先進行烘干候用。1991年產量50噸，主銷山東、江蘇等地。    江蘇珠蘭花茶品質特點：以一級為例，外形條索緊結、勻整，色澤綠尚潤；內質香氣鮮爽清正，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標：水分含量不大于9%，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%。具有生津止渴、醒腦提神、活血、祛風濕、驅蟲等功效。


江西珠蘭花茶，產于江西南昌，又稱雙蘭花茶、特級珠蘭花茶。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細，內質香氣清雅，滋味甘爽，湯色黃綠，葉底綠亮。它還十分耐泡，并且口感好，特別是在茶湯冷后香味更為突出。理化指標參照國標GB172-88執行，水分不高于8.5%，水浸出物不低于40.2%，多酚類化合物不低于23%，粗纖維不高于10%。成品檢測，水浸出物為43.5%、多酚類25.2%，粗纖維8.91%，咖啡堿3.42%。此茶耐沖泡，口感好，特別是在茶湯冷后花香味更為突出。


云南珠花茶，產于云南宜良茶廠，它選用由滇烘青毛茶精致而稱的茶批，配以珠蘭鮮花，經拼和窨花、通花散熱、干燥等工序窨制而成。云南珠蘭花茶沖泡后清香幽雅，滋味醇厚、鮮爽持久。理化指標：水分指標不高于9%，灰分不高于6.5%，粉末不高于2%，具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點。


金華珠蘭華茶，產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級，一級茶外形清澈黃綠明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內質香氣清鮮幽長，滋味醇厚鮮爽；二級茶外形條索尚細勻整，稍由鋒苗，色澤尚顯綠潤，湯色尚清澈、黃綠明亮，葉底尚嫩綠明亮，內質香氣尚清鮮幽長，滋味尚醇厚鮮爽；三級茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，湯色黃綠尚明亮，葉底尚嫩勻，稍有攤張，內質香氣幽長，滋味醇和；四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松，含有圓頭塊，色澤深綠，湯色換綠，葉底黃綠欠明亮，稍有攤張，內質香氣純正，滋味純正平和；五級茶的外形條索稍粗松，帶扁條圓塊，多梗，色澤黃綠稍暗，湯色黃綠稍暗，葉底黃綠稍粗老，攤張較多，內質香氣尚純正，滋味淡薄。


【原料】


珠蘭花茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優質綠茶作茶坯，混合窨制而成。


珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品，其品制特征是，外形條索緊細，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤深綠油潤，花干整枝成串，一經沖泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸掛，妙趣橫生，細細品啜既有蘭花特有的幽雅芳香，又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味，一杯在手，實為一種高尚的精神享受，尤為高尚女士所愛不釋手。


普通的珠蘭花茶外形條索緊細勻整，色澤墨綠油潤，花粒黃中透綠，香氣清純雋永，滋味鮮爽回甘，湯色淡黃透明，葉底黃綠細嫩。


由于珠蘭花香雋永持久，在窨制后，花香氣分子的揮發與茶葉對香氣完全吸咐達到平衡需要在一段時間，即窨后的熟成作用需持續100天左右。據茶廠有經驗的的老師傅介紹，在密封干燥的茶箱內，貯藏3~4個月的高級珠蘭花茶，比剛窨制完畢時香氣更加沁人心脾。


【歙縣珠蘭花茶】


歙縣珠蘭花茶產于安徽歙縣。生產歷史悠久，清代乾隆（1763～1795）年間，歙縣人江某自閩罷官歸來，引種福建珠蘭試栽，初為觀賞，后用以窨茶，稱珠蘭花茶。又據《益聞錄》1883年6月載“建德（安徽東至縣）”產茶之區，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西客販至北地歸化城一帶出售。


歙縣珠蘭花茶品質特點：以珠蘭烘青一級為例 ，外形條索肥壯勻齊，色澤深綠光潤，花干整枝成朵，宛如一串珍珠；內質香氣清芳幽雅高長，湯色黃綠明亮，滋味醇和爽口，葉底嫩綠勻亮，花枝成串。


歙縣珠蘭大方


歙縣珠蘭�
��方屬珠蘭花茶。產于安微歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。主銷山東、河北、山西、東北三省和北京。


歙縣珠蘭大方品質特點：一級外形條索扁平勻齊，含芽頭，似竹葉，色澤烏綠油潤；內質湯色清澈明亮，香氣清鮮幽長，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟嫩亮。


二級外形條索扁平勻齊有鋒苗，色澤烏綠尚潤；內質湯色黃綠明亮，香氣尚清鮮幽長，滋味醇厚，葉底較軟尚明亮。


三級外形條索扁平稍寬少鋒苗，色澤尚嫩欠潤；內質湯色黃綠尚明，香氣尚鮮幽長，滋味尚醇厚，葉底尚亮欠勻。


四級外形條索尚扁平欠勻整，色澤微黃稍枯；內質湯色黃綠欠明亮，香氣尚鮮，滋味醇和，葉底尚軟欠勻。


五級外形條索粗扁欠勻，色澤黃枯花雜；內質湯色深黃略暗，香氣尚鮮，滋味稍粗，葉底較粗老。


珠蘭黃山芽


珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶。產于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。1979年在全國花茶質量評比中，獲第一名。


珠蘭黃山芽品質特點：外形條索緊細勻整，色澤黃綠光潤含毫；內質湯色清澈黃亮，花香清鮮幽雅，滋味鮮醇爽，葉底細嫩明亮。


珠蘭老竹芽峰屬珠蘭花茶。產于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產。主銷歙縣、安慶、合肥、北京等地。其品質特點：外形條索扁平，光滑勻整，挺直尖削，色澤深綠油潤；內質湯色清澈黃亮，花香清鮮馥郁幽長，滋味濃醇甘爽，葉底嫩勻肥壯。