紫菜也叫索菜、紫英，我國東南沿海均有出產(chǎn)，以舟山，呂泗產(chǎn)量較多，以寧波，定海的質(zhì)量較好，名馳遐邇。它色澤濃艷，滋味鮮美，食法簡便，營養(yǎng)豐富。根據(jù)采集的季節(jié)有冬菜和春菜之別，根據(jù)采集方法有撥菜和打菜之別。其中以冬菜和撥菜的質(zhì)量好。市場上出售的紫菜有精制紫菜紫，方片對折，大圓片，中圓片，小圓片和散條等多種，以紫菜絲質(zhì)量最優(yōu)，散條最次。

選購紫菜，一要注意其色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質(zhì)較嫩。二要注意厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇損壞，這會影響質(zhì)量。三要注意陳紫菜，現(xiàn)在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷售，可用手絹紙擦上去，紙上就會有油跡，且陳紫菜無香味，入口有一股海腥味。在此基礎(chǔ)上，在選購時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。