燒椒墨魚(yú)頭
原料：
墨魚(yú)頭300克 青尖椒80克 面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、姜蔥汁、精鹽、料酒、辣椒面、花椒面、熟芝麻各適量 色拉油1000克（約耗50克）
制法：
1．墨魚(yú)頭治凈，加入姜蔥汁、精鹽、料酒碼味；面粉、生粉、吉士粉、泡打粉共納盆中，加入適量清水調(diào)制成脆皮糊；青尖椒用小火燎燒至表皮起泡后，撕成絲狀，放入盛器中墊底。
2．凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，將腌好味的墨魚(yú)頭掛勻脆皮糊，下入油鍋中炸至內(nèi)熟外酥時(shí)，倒出瀝油。
3．鍋留底油，倒入炸好的墨魚(yú)頭，撒入辣椒面、花椒面、熟芝麻，翻拌均勻后，起鍋盛入墊有燒青椒的盛器中，即成。