米酒的原料，以糯米為最優,其中秈糯為優質糯米.原因是糯米的淀粉含量高且多為支鏈淀粉．糖發酵完畢后其酒釀中殘留的期精和低聚糖較多，因此糯米酒的口感清甜、滋味醇厚。
　　也可把糯米和草莓．桑葚等放在一起做成米酒，風味獨特，營養也很好．
　　當然也可以用普通大米做，步驟也一樣，但味道不如糯米做的好．