碗豆黃
　　原料：

　　　　[堿面] [豌豆] [白糖]

　　風(fēng)味特色：

　　　　北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。

　　　　豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷
　　　　一起傳入清宮。

　　　　宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕。紅黃相間。據(jù)
　　　　說(shuō)慈禧喜食�！《�沿街叫賣(mài)的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃
　　　　兒哎----大塊的！”

　　　　豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　　　北京聽(tīng)鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆
　　　　全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。

　　制作方法：

　　　　將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗凈

　　　　鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入堿和碎豆瓣，燒沸后，用文火
　　　　煮成稀糊狀時(shí)，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板
　　　　括擦制成小細(xì)絲豆泥

　　　　把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當(dāng)撈起豆泥往下流得很
　　　　慢并形成一堆，逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合時(shí)，即可起鍋

　　　　將炒好的豆泥倒入白鐵模內(nèi)攤平，用干凈的白紙蓋在上面，放在通風(fēng)
　　　　處晾五六個(gè)小時(shí)后，再放入冰箱內(nèi)凝結(jié)后即成豌豆黃