紅燒鱸魚
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??材料：鱸魚一條，蔥、姜、蒜適量，香葉，老干媽豆豉
??調(diào)料：食用油，醬油，黃酒、糖
??做法：
??1、鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），待用。姜、蒜切絲待用。
??2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘住）。
??3、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜，然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老干媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。
??4、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。


清蒸鱸魚

原料：
鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：
姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

做法：
準(zhǔn)備：
將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：
鱸魚性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說。


枸杞鱸魚湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

主料：鱸魚 300克

輔料：枸杞子 50克

調(diào)料：大蔥 15克 姜 5克 鹽 5克 料酒 50克 各適量

制作工藝

1. 鮮鱸魚洗凈，魚身兩側(cè)劃斜刀，抹10克酒及少許鹽，并在魚肚塞入蔥段、姜片，使去腥味。

2. 取一湯鍋，放入鱸魚，枸杞及熱高湯5杯，先覆膠膜再蓋a鍋蓋，以強(qiáng)微波10分鐘烹煮后，加入鹽、酒調(diào)味即可。