蜜源種類繁多，生產(chǎn)方式多樣，所以蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。
1．根據(jù)來源分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的“加工原料”的來源主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，因此蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優(yōu)勢，也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為“雜花蜜”或 “百花蜜”。
人們在對蜜原植物不了解之前，以生產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)來劃分春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜，蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
2. 根據(jù)物理狀態(tài)分類
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好，經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶，因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶，結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大植結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
3. 根據(jù)生產(chǎn)方式分類
按蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶。
巢蜜，又稱格子蜜，利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊。巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜，一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。
4. 根據(jù)顏色分類
蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標之一。一般認為，淺色宜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。在國際幣場上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級，其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀、根據(jù)普方特 比色儀讀數(shù)分級如下：
水白色 8 MM
特白色 8-17 MM
白色 17-34 MM
特淺琥珀色 34-50 MM
淺琥珀色 50-85 MM
琥 珀色 85-114 MM
深琥珀色 114-140MM
資料來源：生活百科