一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時后，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔凈兩鰓，然后放入冷鹽水里泡洗一下；如魚死了，洗凈后可放在5%的鹽水里浸泡2小時。經過這樣的處理后，烹制出來的魚肴不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。