干貝蝦球
　
主料：鮮蝦
　　輔料：水發干貝、香菇、火腿
　　調料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
做法：
　　1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲；
　　2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出；
　　3、坐鍋點火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。
　　特點：形似繡球蝦膠爽脆。