1 杯小紅豆
5 又 1/2 杯水 (或可視喜好濃度酌量增減)
適量冰糖

作法

用清水將泡好的豆子沖洗一遍，并挑除不好的豆子，加入清水蓋過紅豆 2 吋，浸泡 8 至 12 小時(shí)，再將泡豆子的水濾掉。將泡好的紅豆放入鍋中加水煮至沸騰，并撈除表面白色的泡沫，再轉(zhuǎn)成小火加蓋煮至紅豆熟軟，待紅豆至理想熟軟度時(shí)再加入冰糖調(diào)味。

注1：每種紅豆煮軟的難易度不一，除了在爐子上烹煮之外，也可以利用燜燒鍋或慢鍋來(lái)煮紅豆。不過安琪拉曾經(jīng)買過一包紅豆，卻只有用快鍋才有辦法煮軟它。

注2：加蓋烹煮時(shí)請(qǐng)留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。

注3：紅豆最好需經(jīng)清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個(gè)省時(shí)間的方法，是將 1 杯豆加 4 倍的水，煮至沸騰后轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮 10 分鐘，熄火后加蓋靜置 1 小時(shí)以上，再濾掉泡豆的水，換成清水煮成紅豆湯

注4：紅豆湯煮軟后才能加入冰糖。可搭配 小湯圓 一起食用