做法：

1。茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下撈出，

2。鍋里放肉炒炒，放蔥姜蒜，然后放東北大醬小火炒香，

3。如果沒有就用面醬黃醬之類的，然后加湯或水，下茄子，放胡椒面，少許鹽和味精，

4。注意醬的咸度，嘗好咸不咸后再放鹽，最后小火燉到湯汁快干的時候就好了。




主料：長茄子

配料：淀粉，色拉油

調料：東北干醬（超市有售），白糖，味精，蔥姜蒜

做法：

1.茄子去蒂洗凈，較大的可用手撕開

2.蔥、姜切末，蒜切片

3.鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油

4.勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入干醬略炒（干醬可在下鍋前用水調稀），加適量水、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，即可出鍋。

關鍵：湯汁少時，要勤晃鍋，防止糊底

特點：外酥里嫩，咸香可口



省油做法：
料：茄子、醬、蒜、蔥、香菜
長茄子洗凈，放鍋蒸透（一定要蒸），輕輕擠出水分備用，準備東北大醬＼大蒜備用＼豬油看自己喜好可以放一點
鍋燒熱放油，放入蒜炒香，再放醬油＼糖適量，炒變色放入茄子，最后加水（淹過茄子為準）再放入大醬，不用加鹽．燉到汁收得差不多，關火，把茄子一個一個擺放在盤內．湯內放香蔥、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得時候一條一條沾著吃。