已解決
花生豬腳
用料
豬腳 1對（600g）
帶皮花生 300g
大蔥段 3段
去皮大蒜 4瓣
老姜片 5片
鹽 1茶匙（5g）
冰糖 2湯匙（30g）
醬油 1湯匙（15ml）
蠔油 1湯匙（15ml）
番茄醬 2茶匙（10ml）做法
- 將刷洗干凈的整豬腳從中間縱向劈開，再橫向切成均勻的大塊，注意要從骨節縫隙間下刀。花生提前泡在加了鹽（1茶匙，5g）的水中3小時。
- 接通電氣鍋的電源，將豬腳塊放入一鍋涼水中，加熱至水沸騰約煮10分鐘，豬腳中的血沫完全滲出，撈出瀝干水分。
- 將內鍋刷洗干凈，放入冰糖，倒入少量水（1湯匙，15ml），當鍋中溫度逐漸升高后冰糖融化成金黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。
- 將汆燙瀝干的豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色。
- 加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老姜片，調入醬油、蠔油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上鍋蓋，旋緊。加熱至鍋內沸騰、放氣管噴出蒸汽，定時8分鐘后自動斷電，提起限壓放氣閥快速排氣。
- 打開鍋蓋，將鍋底的豬腳塊翻上來，再蓋上鍋蓋，依同樣方法再加熱8分鐘后斷電。
- 待鍋中壓力自然減緩，可以安全打開鍋蓋后，即可盛出食用。
小貼士
- 使用具有高壓鍋烹飪花生、豆類等，可以保持完整的形狀不碎不爛，入口卻十分綿軟入味。
- 豬腳等肉類食品經電氣鍋的高溫、高壓處理，滋味可迅速滲入肉內，肉質酥爛，節省時間，方便易操作。