素食含熱量低，蛋白質(zhì)與 脂肪嚴(yán)重不足，長(zhǎng)期以素食為 主容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。安徽醫(yī) 科大學(xué)對(duì)九華山一些寺廟中 的90多名僧尼檢查發(fā)現(xiàn)，多 數(shù)人存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng) 不良。長(zhǎng)期吃素的婦女所生的 孩子往往存在生長(zhǎng)發(fā)育障礙。 蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體細(xì) 胞組織的主要原料，長(zhǎng)期缺乏 則對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極 大。脂肪產(chǎn)熱量很高，不飽和 脂肪酸更是“人腦的食糧”，對(duì)促進(jìn)大腦智力發(fā)育極為重要， 所以長(zhǎng)期素食對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育迅 速的青少年危害更甚。經(jīng)常吃 素的少女往往月經(jīng)來(lái)潮推遲， 吃素的女運(yùn)動(dòng)員容易發(fā)生繼發(fā)性閉經(jīng)。? 　　素食還容易引起微量元 素和維生素缺乏癥。人體必需 的微量元素如鋅、鈣、鐵等主 要來(lái)自犖食。鋅主要來(lái)源于動(dòng) 物性食物，飲食中80%的鈣 來(lái)自奶類(lèi)，80%的鐵來(lái)自肉類(lèi) 和蛋類(lèi)。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的植酸和草 酸，反而會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等 微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能結(jié)合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不為人體吸收。 因此，長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因 缺乏微量元素而引起的一些 疾病：缺乏鋅可引起小兒厭食 癥、異食癖和成年人的性功能 下降、不育癥；缺鈣會(huì)引起小兒 佝僂病和中老年人骨質(zhì)增生、 骨質(zhì)疏松癥；缺鐵會(huì)引起貧血 和影響小兒智力發(fā)育。?
　　食品中脂肪缺乏會(huì)影響 脂溶性維生素A、D、E、K的吸 收。缺乏維生素A容易得夜盲 癥和呼吸道感染，皮膚變得粗 糙；缺乏維生素D易患小兒佝 僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生 素E會(huì)引起溶血性貧血、脂溢 性皮炎和氨基酸代謝障礙、免 疫力下降；缺乏維生素K則易 引起各種自發(fā)性出血。長(zhǎng)期素 食還容易引起維生素B12缺乏 癥，導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退 化。?
　　我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)以 碳水化合物為主，蛋白質(zhì)、 脂肪的攝入量遠(yuǎn)比西方發(fā)達(dá) 國(guó)家為低。全國(guó)性的調(diào)查表 明，我國(guó)城鎮(zhèn)居民多數(shù)人的 飲食中蛋白質(zhì)、鈣和核黃素 尚處于低水平。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們 認(rèn)為，增加蛋白質(zhì)攝入量是 當(dāng)今改進(jìn)我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的重 要內(nèi)容。顯然，這也表明了 長(zhǎng)期素食的不科學(xué)性。根據(jù) 我國(guó)的國(guó)情，應(yīng)選擇葷素結(jié) 合的飲食結(jié)構(gòu)為宜。對(duì)于肥 胖癥、糖尿病、心血管疾病 者，可適當(dāng)多吃點(diǎn)素食，而 對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及營(yíng) 養(yǎng)不良、微量元素缺乏者，不妨多吃點(diǎn)葷食。?
總之，最科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu) 應(yīng)該是葷素結(jié)合，比例適當(dāng)。