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四川鹵水鹵菜的做法怎么做那位大神會做的告訴我

已解決 懸賞分:0 提問時間 2014-01-07 15:55 - 解決時間 2014-01-17 09:36
四川鹵水鹵菜的做法怎么做那位大神會做的告訴我 因為我看到他們在哪里做生意好的莪狠 我不想上班了  想做點(diǎn)小生意 行嗎 
4401 次關(guān)注     提問者: szxcpx  
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四川鹵水鹵菜的做法怎么做那位大神會做的告訴我 因為我看到他們在哪里做生意好的莪狠 我不想上班了  想做點(diǎn)小生意 還是很好的 想法 民以食為天,川味涼鹵菜肴以色澤亮麗,香氣四溢,滋味濃郁,營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),芬芳中華,香逸神州,深受人們的厚愛。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用,

原料的用量決定著菜肴的味。在深圳神州小吃培訓(xùn)長期從事川味涼鹵、川味火鍋技術(shù)的教育、傳授、指導(dǎo)、配方研究、菜品創(chuàng)新工作,指導(dǎo)或傳授的學(xué)員布及中國20多個省、市和臺灣、香港地區(qū)及韓國等國家,有著豐富的理論知識和實(shí)踐知識。能為廣大涼鹵菜肴制作者、熟食店經(jīng)營者、烹飪愛好者掌握川味涼鹵的基礎(chǔ)知識和制作技術(shù)起到有益的技術(shù)傳授作用。

特點(diǎn):色澤紅亮,鮮咸香微甜微辣。

  應(yīng)用:在鹵水使用過程中,應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等,這樣以便使鹵水口味更佳。

  制作關(guān)鍵:C原料需浸泡清洗,以除雜質(zhì)。再加入D原料時,需認(rèn)真調(diào)味,口味不能偏,不能在C原料

  中用過多香料 比例很重要。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味,對冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件,應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒和 依稀鵝香味料 藥材進(jìn)行研制腌制。


 


參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=440724
  回答者: 匿名   2014-01-16 14:27   
提問者對答案的評價:
謝謝 感謝告訴了我 謝謝


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