醋是酸性液態調味品,一般市售醋的PH值低于4.因此,金屬炊具烹調時加醋,會引起金屬元素的溶出.在常用的鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、不銹鋼鍋中,后三者均不宜在烹調中放醋.因為鋁、銅和不銹鋼溶解后,釋放出有害人體健康的物質.所以世界衛生組織推薦,做菜最好使用鐵鍋.