牛板筋是牛身上最長的一條肌肉-牛背脊肌的筋膜。它的主要營養(yǎng)成份是膠原蛋白質(zhì)。因牛板筋數(shù)量較少，現(xiàn)在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來充當(dāng)牛板筋來賣。雖然營養(yǎng)成份是差不多，但味道相差很遠。