豆漿號稱“綠色牛奶”，蛋白質含量不比牛奶低。但與動物性高蛋白質食品不同，它不含膽固醇，且含有大量的不飽和脂肪酸亞麻油及油酸具有降低膽固醇的作用。熬煮豆漿時浮起的泡沫是一種被稱為大豆皂甙的物質，它能吸收膽酸，抑制體內脂肪發生過氧化現象，促進膽固醇代謝，從而減少膽固醇的積存，防止動脈硬化，延緩衰老。進一步研究發現，豆漿中還含有大量的卵磷脂、異黃酮、植物等多種成分，不僅可以補腦和抗癌，還能降低膽固醇。                                                                
        所以豆漿成為許多醫學家首推的保健食品。美國著名營養學家簡·卡帕提供的資料表明，每天喝一大杯鮮豆漿，3周左右以后，血膽固醇下降20%。