馬齒莧（Portulaca olerea L.）亦稱“長壽菜”，起源于印度，后傳播到世界各國，如西歐地中海沿岸、東歐、中亞各國均有野生或栽培。在我國各省均有分布，主要以野生為主，少有人工栽培。

1 馬齒莧及其用途

1.1 生物學特性
馬齒莧為馬齒莧科一年生肉質草本植物，全株光滑，肉質多汁，莖平臥或斜上，由基部分枝，分枝圓柱狀，淡綠色，向陽面常帶淡紅褐色。葉互生，有時對生，葉片肥厚，倒卵狀匙形，全緣，表面深綠色。花黃色，花期6～8月，果期7～9月，夏、秋兩季采收。馬齒莧喜溫向陽，耐干旱和抗熱。發芽溫度在3～8℃，植株生長的適宜溫度26～34℃。前期以氮肥為主，中后期對鉀肥要求增多，磷肥能使葉片增厚。對光照要求不嚴，生長較迅速，抗病力強。
1.2 食用價值
馬齒莧既是一種藥用植物，又是一種極具開發前景、具有豐富營養價值和廣泛應用價值的多效能型栽培特菜。據測定，每100g鮮馬齒莧中含有蛋白質2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纖維0.7g，維生素C23mg，維生素E12.2mg，尼克酸0.7mg，還含有維生素A、B、D以及無機鹽。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”之美稱。因此，可采馬齒莧莖葉為蔬菜或作為加工原料。
1.3 馬齒莧的藥用功效
《本草綱目》、《食療草本》、《本寶本草》等古代醫學專著都有記載：馬齒莧全草入藥，性寒、味酸、無毒。具有清熱、解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢，防治多種疾病等功效。主治腸炎、菌痢、癰腫、惡瘡、丹毒、蛇蟲咬傷、痔瘡腫毒、濕疹、急性和亞急性皮炎等多種疾病。
1.3.1 抗菌作用 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用。對某些致病菌也有不同的抑制作用。素有“天然抗生素”之美稱。
1.3.2 一般藥理作用 產婦口服鮮馬齒莧汁6～8ml，能使子宮收縮，治產后虛汗、產后血痢，還治闌尾炎，多年惡瘡、菌痢、腸炎、小兒百日咳等，對肺結核也有不同程度的治療作用。
1.4 馬齒莧的特殊醫療保健作用
隨著高新技術在食品科學中的應用，近十年來國內外科學家對馬齒莧有效成分的深入研究，發現馬齒莧含提高人體免疫力，防治心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的生理活性成分（如去甲基腎上腺素、鞣質、樹脂、生物堿、香豆精類、黃酮類、強心甙和蒽醌甙等）。
1.4.1 馬齒莧含有高濃度去甲基腎上腺素（Noradrehaline）去甲基腎上腺素能促進胰島素的分泌，調節人體內糖代謝過程，從而降低血糖濃度，對糖尿病具有食療作用。
1.4.2 馬齒莧含ω-3脂肪酸 美國科學家小諾曼、塞勒在研究中發現馬齒莧富含過去認為只在魚肉類中才含而一般陸生蔬菜中不含的ω-3脂肪酸；另一美國科學家Simopiulos A.發現喜吃馬齒莧的地中海居民和偏愛吃馬齒莧色拉的法國人，他們的心臟病和癌癥的發病率都低于其他地區的居民。醫學證明，ω-3脂肪酸有降血脂的功能，能預防高血脂和降低高血脂，防止血小板凝集；能抑制膽固醇和甘油三醇酯的生成，從而降低血液中中性脂肪和膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化、延緩血栓形成。因此馬齒莧對心血管有保護作用，對高血壓和心臟病有一定的預防作用。
1.4.3 馬齒莧含大量鉀鹽 據測定，每克干馬齒莧中含鉀20.6mg；每100g鮮馬齒莧含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的2～20倍以上。醫學證明，鉀參與調節體內水分和電解質平衡；從馬齒莧中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防并減少由高血壓引起的中風危險。
1.4.4 馬齒莧的防衰老、抗癌癥作用 馬齒莧富含微量元素硒、維生素E和胡蘿卜素。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、移植瘤及某些誘發瘤的發生發展。資料介紹，硒可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。
維生素E是一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基，維持細胞膜完整和正常功能以及防止脂質過氧化等生理功能。近年研究證明，它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。
胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。
2 馬齒莧的綜合利用

目前馬齒莧的開發利用有以下幾方面：
2.1 新鮮食用
采馬齒莧幼嫩莖葉，洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，脆潤微酸，鮮美可口。以馬齒莧為主料的烹飪佳肴，已出現在星級飯店、賓館酒樓的餐桌上。
2.2 干燥食用
馬齒莧曬干后食用。干制品泡發后可作茶和做袋裝方便面的配料。干儲有整儲和碎儲，還有清儲和腌漬。清儲者用來紅燒肉，與豆角干、茄干等一樣，干菜香味濃郁；腌是將馬齒莧洗凈后曬至八成干后鹽漬加麻油拌食，為腌漬菜中的佳品。
干制品的工藝流程：采摘原料→選料→清洗→切分→硬化→護色、保鮮→鮮燙→干燥→干成品。
2.3 制成方便食品
鮮品或干品泡發后可做馬齒莧包子、餃子、糖果、糕點、煎餅、面包、方便面等，如歐洲和美國的一些食品店和餐館中有“馬齒莧色拉”、“馬齒莧三明治”、“馬齒莧醬”等多種食品。
鮮品用作加工原料的工藝流程：采摘原料→選料→清洗→硬化→護色、保鮮→熱燙→晾干→切段（約2～3cm）→調味成“馬齒莧色拉”、“馬齒莧三明治”等或用作餡和其他加工原料→消毒→真空包裝→成品。
2.4 做粥
如馬齒莧粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。
2.5 制作馬齒莧干粉
將馬齒莧汁濃縮或與水果汁（如菠蘿汁）混合濃縮，加入疏松劑進行噴霧干燥，制得馬齒莧干粉。一可作為食品強化劑，添加到面粉、餅干等食品中。二可直接用開水沖飲，其味酸、香、甜，既明目又養身，防治心血管病，殺菌消炎。
2.6 用于醫藥
馬齒莧水煎劑可預防和治療痢疾，有效率為98.64%；另外，中藥配以馬齒莧的制劑，如馬齒莧浸膏溶液、馬齒莧片、馬齒莧沖劑、馬齒莧注射液、復方馬齒莧注射液等有一定療效。
【功用主治】清熱解毒，散血消腫。
治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。
用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，常配黃連、木香。
內服或搗汁外敷，治癰腫。
亦用于便血、子宮出血，有止血作用。
①《唐本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之；飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥癖，小兒尤良；用汁洗緊唇、面皰、馬汗、射工毒涂之瘥。
②孟姺：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂敷。
治疳痢及一切風，敷杖瘡。
③《食療本草》：明門。
亦治疳痢。
④《本草拾遺》：止消渴。
⑤《蜀本草》：主尸腳(人腳無冬夏常拆裂)、陰腫。
⑥《開寶本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒熱，殺諸蟲，止渴，破癥結癰瘡。
又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫。
以封之，即根出.生搗絞汁服，當利下惡物，去白蟲。
⑦《日用本草》：涼肝退翳。
⑧《滇南本草》：益氣，消暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。
⑨《綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗。
⑩《生草藥性備要》：治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔。

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢(鮮者2～4兩)；或搗汁飲。
外用：搗敷、燒灰研末調敷或煎水洗。

【宜忌】《本草經疏》：凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入。

【選方】①治血痢：馬齒菜二大握(切)，粳米三合。
上以水和馬齒莧煮粥，不著鹽醋，空腹談食。
(《圣惠方》馬齒粥) ②治產后血痢，小便不通，臍腹痛：生馬齒菜，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調，頓服。
(《經效產寶》) ③治小便熱淋：馬齒莧汁服之。
(《圣惠方》) ④治赤白帶下，不問老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。
(《海上集驗方》) ⑤治闌尾炎：生馬齒莧一握。
洗凈搗絞汁30毫升，加冷開水100毫升，白糖適量，每日服三次，每次100毫升。
(《福建中醫藥》6(3)：113，1961) ⑥治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之。
(《千金方》) ⑦治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。
(《滇南本草》) ⑧治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調敷上，一宿，其蟲自出。
(《海上方》) ⑨治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細研，以豬脂調敷之。
(《圣惠方》) ⑩治耳有惡瘡：馬齒莧一兩(干者)，黃柏半兩(銼)。
搗羅為末，每取少許，綿裹納耳中。
(《圣惠方》) ⑾治甲疽：墻上馬齒莧(陰干)一兩，木香、丹砂(研細)，鹽(研細)各一分。
上四味，除丹砂、鹽外，銼碎拌令勻，于熨斗內，炭火燒過，取出細研，即入丹砂、鹽末，再研勻，旋取敷瘡上，日三、兩度。
(《圣濟總錄》馬齒散敷方) ⑿治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之，或燒灰豬脂和涂。
(《圣惠方》) ⒀治小兒火丹，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之，日二。
(《廣利方》) ⒁治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之，以暖泔清洗瘡，拭干敷之，日三。
(《救急方》) ⒂治瘰疬未破：馬齒莧同靛花搗摻，日三次。
(《簡便良方》) ⒃治肛門腫痛：馬齒莧葉、三葉酸草等分。
煎湯熏洗，一日二次有效。
(《瀕湖集簡方》) ⒄治蜈蚣咬傷：馬齒莧汁涂之。
(《肘后方》) ⒅腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少。
用馬齒莧和少量粳米、醬汁煮食。
⒆產后虛汗。
用馬齒莧研汁三全服。
如無新鮮者，以干者煮汁亦可。
⒇產后血痢，小便不愛，臍腹疼痛。
用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開，加蜜一合調服。
(21)肛門腫痛。
用馬齒莧葉、三葉酸草等分，煎湯熏洗。
一天二次，有效。
(22)赤白逅眄。
用馬齒莧搗汁三合，倒入溫熱一兩枚雞蛋白中，乘微溫一次服下。
一般服兩次見效。
(23)腹中白蟲。
用馬齒莧煮水一碗，和鹽醋空腹吃下。
不久有白蟲排出。
(24)風齒腫痛。
用馬齒莧一把，嚼汁浸患處，腫即消退。
(25)耳內外惡瘡。
用黃蘗半兩、干馬齒莧一兩，共 研為末敷涂。
(26)小兒臍瘡。
用馬齒莧燒過，研末敷涂。
(27)疔瘡腫毒。
有馬齒莧二分、石灰三分，共研為末，加雞蛋白調勻敷涂。
(28)積年惡瘡。
用馬齒莧搗爛封住，或取汗煎濃敷涂。