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雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲。
短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。
長(zhǎng)飲的類(lèi)型
1.果汁水酒?Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿(mǎn)蘇打水的類(lèi)型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
2.清涼飲料?Cooler
是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿(mǎn)蘇打水或姜麥酒的類(lèi)型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類(lèi)型。
3.香甜酒?Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類(lèi)型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。
4.餐后飲料?Pousse-Cafe
把任何種類(lèi)的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類(lèi)型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。
5.賓治?Punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)"五個(gè)"（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。
6.酸味雞尾酒?Sour
酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類(lèi)型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
以TPO來(lái)劃分雞尾酒
1.正餐前雞尾酒Per-Dinner?Cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。
正餐后雞尾酒After?Dinner?Cocktail
正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。
2.全天可飲的雞尾酒All?Day?Cocktail
任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒(méi)有必要過(guò)分拘泥。多數(shù)雞尾酒屬這一類(lèi)。
3.睡前雞尾酒?Night?Cap?Cocktail
睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
雞尾酒的其他分類(lèi)
1、短飲類(lèi)(Short Drink)
此類(lèi)雞尾酒通常使用調(diào)和法或搖和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制。載杯為典型的雞尾酒杯。因?yàn)檫@種酒具有刺激作用的特性，所以經(jīng)常將其作為餐前開(kāi)胃酒或在餐后飲用，以促進(jìn)消化。Dry Martini（干馬天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈頓）等就是屬于短飲類(lèi)。
2、長(zhǎng)飲類(lèi)(Long Drinks)
此類(lèi)雞尾酒通常使用兌和法、搖和法、或攪和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制，載杯為典型的平底高杯，也可以使用富有創(chuàng)意的獨(dú)特酒杯。長(zhǎng)飲酒大都含有碳酸飲料和新鮮水果汁。飲用長(zhǎng)飲雞尾酒，給人的感覺(jué)總的來(lái)說(shuō)是“智醒神清、心曠神怡”，因此它適合任何時(shí)間飲用。另外，水果裝飾是長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒不可缺少的組成部分。
3、洛克類(lèi)(On The Rocks)
此類(lèi)雞尾酒把各種的原材料直接倒入載杯中，即通常使用兌和法來(lái)調(diào)制，其載杯為典型的古典酒杯（也稱(chēng)為威士忌杯），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。Black Russan（黑俄）就是屬于這類(lèi)。
4、舒特類(lèi)(Shooter)
此類(lèi)雞尾酒通常使用搖和法或兌和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制，大家很熟悉的彩層酒就屬于舒特類(lèi)酒，但是調(diào)制彩層酒手法特別些。
短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。
長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。
長(zhǎng)飲的類(lèi)型
1.果汁水酒?Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿(mǎn)蘇打水的類(lèi)型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
2.清涼飲料?Cooler
是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿(mǎn)蘇打水或姜麥酒的類(lèi)型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類(lèi)型。
3.香甜酒?Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類(lèi)型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。
4.餐后飲料?Pousse-Cafe
把任何種類(lèi)的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類(lèi)型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。
5.賓治?Punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)"五個(gè)"（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。
6.酸味雞尾酒?Sour
酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類(lèi)型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。
以TPO來(lái)劃分雞尾酒
1.正餐前雞尾酒Per-Dinner?Cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。
正餐后雞尾酒After?Dinner?Cocktail
正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。
2.全天可飲的雞尾酒All?Day?Cocktail
任何時(shí)候喝都沒(méi)關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒(méi)有必要過(guò)分拘泥。多數(shù)雞尾酒屬這一類(lèi)。
3.睡前雞尾酒?Night?Cap?Cocktail
睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
雞尾酒的其他分類(lèi)
1、短飲類(lèi)(Short Drink)
此類(lèi)雞尾酒通常使用調(diào)和法或搖和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制。載杯為典型的雞尾酒杯。因?yàn)檫@種酒具有刺激作用的特性，所以經(jīng)常將其作為餐前開(kāi)胃酒或在餐后飲用，以促進(jìn)消化。Dry Martini（干馬天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈頓）等就是屬于短飲類(lèi)。
2、長(zhǎng)飲類(lèi)(Long Drinks)
此類(lèi)雞尾酒通常使用兌和法、搖和法、或攪和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制，載杯為典型的平底高杯，也可以使用富有創(chuàng)意的獨(dú)特酒杯。長(zhǎng)飲酒大都含有碳酸飲料和新鮮水果汁。飲用長(zhǎng)飲雞尾酒，給人的感覺(jué)總的來(lái)說(shuō)是“智醒神清、心曠神怡”，因此它適合任何時(shí)間飲用。另外，水果裝飾是長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒不可缺少的組成部分。
3、洛克類(lèi)(On The Rocks)
此類(lèi)雞尾酒把各種的原材料直接倒入載杯中，即通常使用兌和法來(lái)調(diào)制，其載杯為典型的古典酒杯（也稱(chēng)為威士忌杯），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。Black Russan（黑俄）就是屬于這類(lèi)。
4、舒特類(lèi)(Shooter)
此類(lèi)雞尾酒通常使用搖和法或兌和法來(lái)進(jìn)行調(diào)制，大家很熟悉的彩層酒就屬于舒特類(lèi)酒，但是調(diào)制彩層酒手法特別些。