油炸臭豆腐各地方的作法不一樣，很多地方小攤上的油炸臭豆腐作的不正規，衛生條件差，還是少吃為妙。正宗的油炸臭豆腐具有一種“遠臭近香’的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特征是：外焦、內嫩、香辣、外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬。
介紹一種油炸臭豆腐的方法（不一定正宗）：
1、豆腐坯預處理
2、淋灑臭鹵，臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發酵而成。
3、下鍋油炸，淋灑臭鹵后，待1～2個小時即可下鍋油炸，各種食用動植物油都可用，以經濟實惠為選擇標準。油炸至坯體膨脹空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬為止。
4、加湯料，油炸后的臭豆腐，戳些空與湯料混合一下就行了。湯料可以根據當地人的習慣使用油、鹽、蔥、姜、辣椒、香辛料及味精等調味料配制而成。