多數(shù)人采用熱水泡的方法.由于熱水泡的速度快,可以很快地使用.其實,這種熱水(尤其是開水)發(fā)木耳的方法是不足取的.因為用熱水發(fā),一是影響木耳漲發(fā)的 數(shù)量(每公斤只能出2.5—3公斤),二是影響質(zhì)量.用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟.正確的泡發(fā)方法是:用涼水(冬天可用溫水)泡發(fā).經(jīng)過3—4小時的浸泡, 水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好.這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好.