肉桂酸
別名：桂皮酸,苯丙烯酸,亞芐基乙酸,桂酸,trans-3-

Phenylacrylic acid
【化學名稱】β-苯丙烯酸；3-苯基-2-丙烯酸
別名：桂皮酸,苯丙烯酸,亞芐基乙酸,桂酸,trans-3-

Phenylacrylic acid，Cinnamic acid，3-Phenyl-2-propenoic

acid
【英文名稱】cinnamic acid; β-phenylacrylic acid
【CAS No.】 140-10-3
【結構或分子式】C6H5-CH=CH-COOH
【相對分子量或原子量】148.17
【密度】1.245
【熔點（℃）】133
【沸點（℃）】300
【毒性LD50(mg/kg)】大鼠經口2500。
規格型號：99%
【性狀】白色至淡黃色粉末。
【溶解情況】１克能溶于２L水中（２５℃），在熱水中溶于６ml

乙醇中，可以任意比例溶于苯、丙酮、乙醚、冰乙酸、二硫化碳等

溶劑中
包裝規格：25kg袋裝
【用途】
一．肉桂酸在香精香料中的應用
1.調制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香

香精調和使用。
2.可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。
3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，

能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香

原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯（如甲、

乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等

食品。
二．肉桂酸在食品添加劑的應用
1. 肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品

添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。
2.英國聯合利華取得了世界知識產權組織專利PCTInt。Appl。Wo01

87，080（2001，11.22）該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑組成，具

有很強的殺菌、防腐作用。
3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分—肉桂酸水解酶，可以

利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種，必將大大提高辣

椒品質，從而有力推動辣椒產業化發展。
4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮

、防腐。
5.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。
6. 肉桂酸具有很強的興奮作用，可廣泛直接添加于一切食品中。
三．肉桂酸在醫藥工業中的應用
　　醫藥工業中，可用于合成治療冠心病的重要藥物乳酸可心定和

心痛平，及合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，用來制造“心可安”，

局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥等。還可合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌

嗪，用作脊錐骨骼松弛劑和鎮痙劑。主要用于腦血栓，腦動脈硬化

，冠狀動脈硬化等病癥。對肺腺癌細胞增殖有明顯抑制作用。肉桂

酸是A－５４９１人肺腺癌細胞有效的抑制劑，在抗癌方面具有極

大的應用價值。
四．肉桂酸在美容方面的應用
　　肉桂酸可應用于美容方面，酪氨基酸酶是黑色素合成關鍵酶，

它啟動了由酪氨酸轉化為黑色素生物聚合體的級鏈反應，肉桂酸有

抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使

褐斑變淺，甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。肉桂

酸顯著的抗氧化功效對于減慢皺紋的出現有很好的療效。
五．肉桂酸在農藥工業中的應用
　　在農業工業中，肉桂酸作為生長促進劑和長效殺菌劑而用于果

蔬防腐。
六．肉桂酸在有機合成化工方面的應用
　　在有機化工合成方面，肉桂酸可作為鍍鋅板的緩釋劑，聚氯乙

烯的熱穩定劑，多氨基甲酸脂的交聯劑，乙內酰和聚己內酰胺的阻

燃劑，化學分析試劑。也是測定鈾、釩分離的試劑；它還是負片型

感光樹脂的最主要合成原料。主要合成桂酸酯、聚乙烯醇肉桂酸酯

、聚乙烯氧肉桂酸乙酯和側基為肉桂酸酯的環氧樹脂。
　　應用于塑料方面，可用作PVC的熱穩定劑，殺菌防霉除臭劑，

還可添加在橡膠、泡沫塑料中制成防臭鞋和鞋墊，也可用于棉布和

各種合成纖維、皮革、涂料、鞋油、草席等制品中防止霉變。
　　【制備或來源】
　　合成肉桂酸的方法眾多,主要合成方法如下: (1) Perkin 合成

法 ; (2) 苯甲醛2丙酮法 ; (3) 芐叉二氯2無水醋酸鈉法。這些方

法或流程長,溫度高, 能耗大,收率低;或副產物多,分離純化難,污

染嚴重。(4) 肉桂醛氧化為肉桂酸法,以H2O2 (濃度要求為90 %～

100 %屬危險品) 、NaClO2 等無機氧化物為氧化劑進行氧化 ,需要

大量有機溶劑如丙腈、苯等,污染環境,不利于工業化;或是分子氧

化法,其中液相催化氧化法收率較低(70 %左右) ,且也使用大量有

機溶劑。