甜菜頭又稱紅菜頭，深紫紅色，煮汁煲湯后的顏色非常吸引人，能激發人的食欲。就像羅宋湯，對各位老友來說也不會陌生，但拿紅菜頭煮羅宋湯就不是南方家庭常用的，因為它受到季節的局限，就算遵從原裝“俄色”版本來烹煮此湯，很多時亦要用罐頭來代替鮮品。筆者偶然會在餐館叫上一份羅宋湯，其味大多是“酸酸甜甜”的牛肉老火湯，有時吃東西也不得不“習慣”一下約定俗成的做法。 　　紅菜頭的本味獨特，維生素含量豐富，本食單用花蛤、牛腩配合，所烹出的湯底食味濃郁，略帶牛脂肪的甘香，在寒冷的冬季能起到御寒的作用。當然，少不了紅菜頭的美味與“美色”。它跟羅宋湯有著異曲同工之妙。
　　材料：牛腩、花蛤、紅菜頭、椰菜絲、番茄粒、姜片、蔥花、礦泉水、菜油、鹽、糖、雞粉、黑胡椒粒。
　　做法：牛腩洗凈、切件、飛水備用。紅菜頭去皮洗凈，切成條狀備用。燒鑊下油，爆香姜片，放入少許黑胡椒粒，再加入牛腩炒香，放入適量的礦泉水，然后加入花蛤、紅菜頭、椰菜絲、番茄粒，將牛腩煮至稔，下鹽、糖、雞粉調味，上鍋時撒上蔥花便可。