直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過一次發(fā)酵程序的操作方法。
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵，面團(tuán)中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴(yán)重影響的原料。因而直接法的面團(tuán)酸味重，面團(tuán)面筋柔軟度不足。
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵，面團(tuán)中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴(yán)重影響的原料。因而直接法的面團(tuán)酸味重，面團(tuán)面筋柔軟度不足。
已解決
懸賞分：0
提問時(shí)間 2008-01-16 16:09
-
解決時(shí)間 2008-01-17 09:55