將買來的鮮酵母揉散，攤開，風干成堅硬的小顆粒，裝在瓶子里，存放在陰涼處。如買的是干酵母，就可直接裝瓶，放陰涼處存放。如存放的時間長了，使用時適應適當增加用量。


怎樣鑒別鮮酵母的質量？

新鮮酵母呈方塊形，紅黃色，軟硬適度，不粘的，有酵母的清香味；干酵母口嚼時脆香。

新鮮酵母存放以后，表面風干，成棕色，再風干就會裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是用量要適當增加。酵母只要沒有異味就可使用。如果發臭了，千萬不能用。