葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 　　根據葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒也可按同樣的方法細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
　　按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述：
　　干葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0 g/L; 　
　　半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;
　　半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;
　　甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L。
　　按酒中二氧化碳的壓力分為三類：
　　無氣葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
　　起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。
　　葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低于４％(v/v)。
　　
　　此外，葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同，生產技術也有所不同。
　　加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬于這種類型。
　　白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。