南瓜籽（Ｐｕｍｐｋｉｎ Ｓｅｅｄ）是南瓜的副產物，生長在南瓜的內部，每個成熟南瓜的南瓜籽的重量可能不到其重的百分之一，但是南瓜的產量巨大，因此南瓜籽的產量也不容忽視。在東北、內蒙、甘肅等地種植大量的南瓜，他們主要是靠賣南瓜籽獲取利益，南瓜作為簡單的飼料喂牲口，南瓜籽的販賣地主要集中在此。
    目前，對南瓜籽開發利用主要用于加工成香脆的烤焙食品，也有將其加工成飲料的報道以及利用南瓜籽制造生奶，其他的利用方法報道相對較少。
    南瓜籽中含有豐富的油脂、蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素及微量元素等。營養價值很高，近幾年來研究結果表明，它不僅能明顯降低血清膽固醇和甘油三酯，而且還能防治前列腺病，保護腸胃粘膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，加快膽汁分泌，增進腸胃蠕動，防止便秘等，南瓜籽油由于香味獨特、營養豐富，在國外作為一種新型的保健油而深受歡迎。
南瓜籽化學成分分析
南瓜籽中油脂含量高，大約占到干重的３５％－５０％，最高的可達到６４．４％；維生素主要的脂溶性維生素，維生素Ｅ３的含量最高可達到４１０ｍｇ－６２０ｍｇ/kg，維生素Ｅ１、維生素Ｅ２、維生素Ｅ４的含量相對較低，南瓜籽還含有豐富的葉綠醌－維生素Ｋ；蛋白質含量為６．４％左右，南瓜籽蛋白質在人體中的吸收率可達８８％－９７％，生理效價為７３％－８６％，而且含有平衡性很好的各種必需氨基酸及大量硫胺素、酸等；根據研究表明南瓜籽中含有各種礦物質如：磷、鎂、鐵、鋅、鉀、鈣等；水分含量為７．５％左右?
南瓜籽含有豐富的脂類，可作為優質的油脂類資源加以利用。