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黃豆，號(hào)稱“豆中之王”，素有“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱，腐竹是用豆?jié){加工而成的，吸收了黃豆的精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克 腐竹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45克 ，維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當(dāng)或超過(guò)了動(dòng)物肉的含量，并含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分具體如下：
每100克 腐竹所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量 (459.00千卡) ·蛋白質(zhì) (44.60克 )
·脂肪 (21.70克 ) ·碳水化合物 (21.30克 ) ·膳食纖維 (1.00克 )
·硫胺素 (0.13毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (0.80毫克) ·維生素E (27.84毫克) ·鈣 (77.00毫克) ·磷
(284.00毫克) ·鉀 (553.00毫克) ·鈉 (26.50毫克) ·鎂 (71.00毫克) ·鐵 (16.50毫克) ·鋅 (3.69毫克) ·硒 (6.65微克) ·銅 (1.31毫克) ·錳 (2.55毫克)。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；
4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
相關(guān)人群：一般人群均可食用
食物相克：豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食；豆?jié){與橙子同食影響消化；不能與藥物同飲；豆?jié){不能加紅糖，加白糖須待煮熟離火后再加。
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，增進(jìn)食欲，性能不燥不寒，食法可繁可簡(jiǎn)，烹調(diào)任意調(diào)配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無(wú)論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡惢騽?dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?span lang="EN-US">
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
制作指導(dǎo)：
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
備注：腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。
有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能放入了化學(xué)添加劑“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。消費(fèi)者要盡量購(gòu)買正規(guī)生產(chǎn)廠商有包裝的合格產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每
每
營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；
4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
相關(guān)人群：一般人群均可食用
食物相克：豆?jié){不宜與蜂蜜、雞蛋同食；豆?jié){與橙子同食影響消化；不能與藥物同飲；豆?jié){不能加紅糖，加白糖須待煮熟離火后再加。
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，增進(jìn)食欲，性能不燥不寒，食法可繁可簡(jiǎn)，烹調(diào)任意調(diào)配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無(wú)論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡惢騽?dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?span lang="EN-US">
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
制作指導(dǎo)：
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
備注：腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。
有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能放入了化學(xué)添加劑“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。消費(fèi)者要盡量購(gòu)買正規(guī)生產(chǎn)廠商有包裝的合格產(chǎn)品。
感謝shengtangsw