苦味食品因其較高的營養(yǎng)價(jià)值和多重的保健功能，受到人們的逐漸認(rèn)可和追捧。但是明顯的苦味仍然是多數(shù)消費(fèi)者無法接受的。如何將口感和保健功能較好地統(tǒng)一起來，在盡量減少對苦味食品中功效成分的破壞的基礎(chǔ)上，使苦味柔和適口，成為食品工業(yè)亟需解決的問題。目前比較常用的方法是將苦味成分與其他味感成分如甜味劑適當(dāng)調(diào)配，使苦味得到抑制或掩蔽。