扇貝又名瑤柱，以瑤柱為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，比如“瑤柱扒菜膽”“瑤柱海鮮羹”“瑤柱燴魚翅”等。制作這些菜肴，一般都是將漲發后的瑤柱拆絲或捻碎后與其他原料配搭
瑤柱漲發的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意
沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然后將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。