茄汁牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉（瘦）600克
輔料：番茄125克,洋蔥（白皮）83克,香菜41克,雞蛋41克,面包屑41克,米飯(蒸)332克
調料：植物油25克,黃油41克,番茄醬41克,辣醬油13克,大蒜（白皮）13克,鹽4克,胡椒粉3克

茄汁牛肉丸的特色：

味道鮮美，清香適口。

茄汁牛肉丸的做法：

1.將番茄、蔥頭、香菜、大蒜洗干凈切末，把其中1/3的菜末放入牛肉末內，加鹽、少許水、雞蛋、面包粉、胡椒粉拌勻成餡，制成丸子；備用。
2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫五成熱時，放入牛肉丸子炸至黃色取出。用余油將其余的菜末炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，倒入適量牛肉清湯用溫火煮至微沸后，加鹽、胡椒粉、辣醬油調好口味，再放入炸好的牛肉丸子用文火燜至熟透。起菜時配上大米飯，澆上原汁即可。

茄汁牛肉丸的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備植物油約125克。

食物相克

番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
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