1.選料：加工腐竹最好選用當(dāng)年新鮮飽滿的干黃豆(隔年陳豆出漿少)。
2.磨漿：將干黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右。冬天氣溫低可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。把浸泡過(guò)的去皮黃豆磨成豆?jié){，再用白布袋過(guò)濾去渣，按每公斤豆兌水10～12公斤攪勻。
3.蒸煮：先往池內(nèi)加水，再將6個(gè)托盤排兩行放入蒸池內(nèi)的架子上，使盤底離水面保持13厘米左右的高度。燒開(kāi)池內(nèi)水，同時(shí)將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤內(nèi)(注意托盤上面不要加蓋)。此后，池內(nèi)水溫保持在98℃左右。
4.拉皮：也叫拉腐竹，托盤內(nèi)的豆?jié){經(jīng)過(guò)蒸煮幾分鐘后，液面很快凝結(jié)一層薄薄的漿皮。這時(shí)可用手慢慢把漿皮拉起來(lái)，晾掛于竹竿上，曬干后即成腐竹。托盤里的豆?jié){過(guò)幾分鐘又凝成一層漿皮，又可拉一次，如此往復(fù)拉完為止。若拉皮過(guò)程中豆?jié){溫度過(guò)低，可提高池水的溫度來(lái)加熱。