做發(fā)糕和面很關(guān)健，在面粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續(xù)攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發(fā)糕有韌性，發(fā)酵時間視氣溫而定，發(fā)至發(fā)面體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。