河北三鹿奶粉事件讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者大為震驚。為了幫助大家能快速有效地識(shí)別摻假牛奶，筆者結(jié)合檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)六種摻假牛奶的快速鑒別進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

　　一、摻水牛奶的識(shí)別。根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時(shí)為1.028~1.033之間，而當(dāng)加入水時(shí)，牛奶的比重就會(huì)降低。實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中每加入10%的水時(shí)，比重就會(huì)降低0.0029。因此我們可以用測(cè)比重的方法識(shí)別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計(jì)放入量筒內(nèi)（比重計(jì)不可與筒壁接觸）。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時(shí)，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

　　二、摻豆?jié){牛奶的識(shí)別。取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時(shí)通常都會(huì)呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

　　三、摻淀粉牛奶的識(shí)別。取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

　　四、摻堿牛奶的識(shí)別。牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營(yíng)者會(huì)在牛奶中使加一定量的食用堿。識(shí)別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說(shuō)明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應(yīng)為橙黃色。

　　五、摻食鹽牛奶的識(shí)別。為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會(huì)在牛奶中摻加一定量的食鹽。對(duì)這種牛奶的識(shí)別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說(shuō)明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紅色反應(yīng)，而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標(biāo)時(shí)，會(huì)發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

　　六、摻明膠牛奶的識(shí)別。有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過(guò)稀的性狀，常會(huì)在牛奶中再摻加一定量的明膠進(jìn)行彌補(bǔ)。對(duì)于此種牛奶的識(shí)別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進(jìn)行過(guò)濾。隨后在過(guò)濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說(shuō)明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。