名： 鹵鴨肫 主 料： 鴨肫12兩（約480克），姜3片，蔥2條。 配 料： 鹵水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陳皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2湯匙，清水3杯。 做 法： 1、將鴨肫用粗鹽擦洗多次，洗凈后用姜、蔥汆水，瀝干備用。
2、將鹵水料中的香料放入布袋內，扎緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其余各料，轉文火煮約20分鐘熄火，浸泡半小時備用。
3、把鴨肫放入鹵水中燒滾，轉用文火煮約5分鐘，端離爐火浸泡約1小時，候冷取出切片供食。 備 注： 心得：切片后的鴨肫宜盡快食用，否則切口處會收緊和變成深褐色，使食欲大減。 [script language=javascript src="/AD/200604/3.js"][/script] [script type="text/javascript"][/script] [script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"] [/script] [script] window.google_render_ad(); [/script]