腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調(diào)味劑調(diào)配而成。該產(chǎn)品色澤醬紅、食用方便。
　　（一）配方
　　醬油２０克，腐乳２５克，黃酒１０克，砂糖１０克，味精１克，蔥、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠劑各適量，紅曲色素少量。
　　（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。
　　（三）注意事項
　　１、調(diào)味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。
　　２、大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。