果汁排骨
　　原料: 原 料：
　　豬排骨1000克，姜片25克，蔥段25克，紹酒50克，味精3克，精鹽10克，番茄醬50克，白醋20克，白糖50克，色拉油1000克（耗約150克）。
　　制法: （1）排骨洗凈，順肋縫切開(kāi)，斬成5厘米長(zhǎng)的骨牌塊，盛在碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、姜片、蔥段拌勻，浸漬約30分鐘待用。
　　（2）炒鍋置旺火上，放色拉油燒開(kāi)七成熱，下排骨炸熟撈出。待油溫回升至九成熱時(shí)，再放入排骨，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。
　　（3）炒鍋復(fù)置中火上，加入色拉油50克，下番茄醬炒透后，再下白糖和適量清水，待白糖與番茄醬炒勻后，即下排骨、味精，并將鍋速端離火口，顛翻均勻，裝入盤(pán)內(nèi)，冷卻后再整齊地排列在盤(pán)內(nèi)即成。
　　特點(diǎn): 色呈橘紅，口味酸甜，外香內(nèi)嫩，汁不粘盤(pán)。