方法是：
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，涂上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒進糕盤里面，表面平整，可以用一個調(diào)羹，底部涂點植物油，然后用來抹平糕面；
3、用錫紙把糕盤上面封起來；
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結(jié)（正好方便蒸好后提出來）
5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鐘。
6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那么蛋糕已經(jīng)熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那么蛋糕還要再蒸一會兒，繼續(xù)測試。
7、蛋糕蒸好后，解開錫紙，放置5分鐘，然后取出來。

以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內(nèi)。注意一般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發(fā)起的空間。

這種方法適用于大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數(shù)如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質(zhì)或形狀問題，不能做出來。

而且做出來口感很有保證：）

接下來是材料和配方：


基本蛋糕：

2杯面粉（自發(fā)面粉）或1.5杯自發(fā)面粉摻0.5杯普通面粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建議放3/4就好）

你可以添加你喜歡的材料，

巧克力蛋糕：

1/2杯可可粉
1杯巧克力碎

青檸椰絲蛋糕：

1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲

酸奶檸檬蛋糕：

2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶


基本方法是：
1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬松，然后逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最后出來的應該是想蓬松的黃油狀；
2、把混合液倒出來，然后面粉分幾次（！）用一個大金屬勺子，輕輕地（！）折疊進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油里面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發(fā)不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他你喜歡的東西
4、搞定，要馬上煮哦！自發(fā)面粉里面的發(fā)的氣泡是經(jīng)不起放，也經(jīng)不起攪拌的：）

這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍后口味還是很好。

如果你有烤箱，可以做下面的：

芝士蛋糕：

A、基本芝士蛋糕：

1、蛋糕的底：

200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅干
1小匙意大利混合香料 （沒有就算了）
100g牛油，融化

蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質(zhì)地較軟滑，顏色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當于1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略）
1大匙（15ml）檸檬汁
4個雞蛋

蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略）

方法：

1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，涂上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也一樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗里，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤里，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鐘。

2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese奶酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加一個后先攪勻再加另一個。

3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鐘，到蛋糕的中央摸上去是比較結(jié)實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。

4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精一起攪勻，均勻地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續(xù)烤7分鐘，放涼。


以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。

其他的面料：

芒果味的：
芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，涂在芒果表面上。

其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。

水果的：
不用酸奶鋪面。
涂3/4杯鮮奶油（打好的）
各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內(nèi)，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬涂在表面即可